LoveChania - Vin & Cuisine
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Vin, Cuisine et Produits Typiques

Cuisine traditionnelle

Pour les Crétois la nourriture est fondamentale, tous les plats arrivent à table en même temps et suivent les recettes transmises de génération en génération, ce qui rend la Crète une destination très attrayante pour les amateurs de cuisine. Sa cuisine est simple et basée sur des produits frais de saison, strictement équilibrés pour assurer une alimentation saine et équilibrée, aujourd'hui connue dans le monde entier pour ses qualités de longévité. Ses racines sont très anciennes et malgré le fait que la Crète a été influencée par de nombreuses cultures, son âme reste liée aux produits de la terre, à l'huile d'olive et au miel. Parmi les plus célèbres plats traditionnels se trouvent :

Le ragoût (lapin ou poulet)
Ce plat est souvent servi de pommes de terre, cuites ou frites, et vous pouvez y goûter dans la plupart des tavernes et restaurants de Crète. Vous pouvez aussi le préparer à la maison en utilisant notre recette.
Recette pour 4 personnes - Préparation 12 heures - 120 minutes de cuisson

Ingrédients :
  • 1 lapin ou poulet coupé en morceaux
  • 1 kg de petits oignons
  • 1 gros oignon
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 gousses d' ail
  • (6-8) de feuilles de romarin
  • épices
  • 500g de tomates cerises coupées en tranches
  • (1/2 cuillère à café) de sucre
  • vin rouge sec (1 verre)
  • sel
  • poivre noir en grains
  • vinaigre
  • huile d' olive
  • persil
Préparation :
Faire mariner le lapin ou le poulet, le laissant reposer pendant au moins 10 heures dans le vin, vinaigre et l’ eau (1/4), l'huile, l'oignon haché, l' ail écrasé, le persil, le romarin et le poivre.
Cuisson :
Égouttez le lapin ou le poulet et le faire dorer dans une poêle avec une demi-tasse d'huile d'olive, sel et poivre. Ajouter la marinade, les tomates, les épices, les feuilles de laurier et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Ajouter les oignons pelés et cuire pendant une autre heure.

Oeufs avec Staka
La Staka (crème de lait de brebis ou de chèvre, bouillie et mélangée à la farine, sel et eau) est une des spécialités crétoises et est principalement utilisée pour accompagner les plats de viande, riz, soupes... Nous vous recommandons vivement de l'essayer avec des oeufs poêlés et une pincée de poivre.
Le Kalitsounia
Le Kalitsounia de Crète peut être sucré ou salé. A Chania, Kalitsounia est un chausson frit, farci aux épinards ou herbes sauvages ou au fromage (Mizithra). A Héraklion c’est un délicieux gâteau au fromage. Ci-dessous vous trouverez la recette du Kalitsounia de Chania.
Recette pour 20/30 pièces - Préparation 2 heures – Cuisson 5/10 minutes

Ingrédients pour la pâte :
  • 1 kg de farine
  • 1 petite cuillère de sel
  • 2 cuillères à soupe d’ huile
  • eau
  • 1/2 tasse tzikoudia (grappa)
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 kg d' épinards
  • sel
  • poivre
  • menthe
  • 1 oignon
  • 1/4 verre d' huile
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir la pâte et laisser lever pendant 1à 2 heures. Ensuite étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de ½ cm et découper la en cercles à l'aide d'une soucoupe à thé.
Cuisson :
Faire revenir durant 5 minutes les épinards hachés, après avoir retiré les racines et les avoir lavé soigneusement. Mettre dans un saladier huile, sel, poivre, menthe, l' oignon haché et les épinards, mixer jusqu'à ce qu’à obtenir un mélange homogène. Remplir les cercles de pâte avec le mélange, bien refermer le chausson et faire frire.

Le coq au vin
Le coq au vin rouge peut être servi avec des pâtes ou des pommes de terre frites ou cuites au four. Comme tous les plats crétois il y a plusieurs méthodes de préparation et de cuisson, nous avons décidé de partager cette recette que nous trouvons vraiment délicieuse.
Recette pour 4 personnes - Préparation 12 heures – Cuisson environ 120 minutes

Ingrédients :
  • 1 coq 1,5 kg
  • 500 g de petits oignons
  • 1 gros oignon
  • 500 grammes de champignons blancs
  • 3 gousses d' ail
  • 300g lardons
  • 200g de tomates cerises coupées en tranches
  • farine
  • vin rouge (750 ml)
  • sel
  • poivre
  • huile d' olive
  • persil
Préparation :
Faire mariner le coq dans le vin rouge pendant environ 12 heures.
Cuisson :
Égoutter et couper le coq en morceaux, fariner le légèrement et faire frire dans une poêle avec de l' huile, jusqu'à obtenir une belle couleur sur les deux côtés. Dans une autre casserole, chauffer 2-3 cuillères à soupe d' huile et ajouter l’ oignon, l' ail et les lardons, la assaisonner avec du vin rouge pendant 2-3 minutes et ajouter le coq avec 1-2 verres d' eau. Faire cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les petits oignons, les tomates, après 20 minutes, ajouter les champignons et cuire pendant 20 minutes. À ce stade, retirer le coq de la casserole et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce de consistance pâteuse et homogène.. Une fois la sauce prête, ajouter le coq et le persil haché et servir.

Le Gardoubakia
Il se trouve sur les tables crétoises en particulier durant les fêtes de Pâques. Ce plat est fait principalement avec des intestins d' agneau et peut être cuisiné de nombreuses façons... cuit, frit ou en soupe.
La Vlita e l' Avronies
Sont deux herbes légèrement au goût amer. Elles poussent dans toute la Grèce et en Crète elles sont très consommées. Elles sont bouillies et assaisonnées à l' huile d'olive ou frites avec l'oignon. Elles accompagnent parfaitement les plats de poissons ou viandes.

Le vin

Selon la mythologie grecque, Dionysos (dieu du vin), marié à Ariane, fille de Minos porta en Crète l' art de la fabrication du vin. Depuis les temps anciens, la Crète a été connue pour son excellent vin, exporté partout dans le monde, comme en témoignent de nombreux écrits anciens. Aujourd'hui la Crète continue d' impressionner... produit à elle seule plus de 20% des vins du pays et grâce aux nombreuses qualités de raisins sur l'île, peut produire une large sélection de vins fins, y compris Moskato Spinas, Vilana, Loisima, Acominato, Valetis, Voidomatis and Gemira.

Produits Typiques

L'île de Crète est connue dans le monde entier pour être l'une des meilleurs productrice d'huile d'olive de haute qualité. Le climat unique et la façon naturelle d'extraction est la clé de son succès. Aussi, à La Canée, la production de l’huile d'olive extra vierge respecte la méthode crétoise traditionnelle de production. Crète, ainsi que le Péloponnèse sont les régions avec la plus grande production d’huile d’olive en Grèce. Le miel crétois est un produit entièrement naturel et son traitement se fait de façon naturelle, sans températures élevées qui détruisent les vitamines. Le biome de 'île est riche en plantes endémiques et en particulier en plantes aromatiques comme le thym, offrant aux abeilles crétoises leur nourriture préférée. Tout cela rend le miel de Crète parmi les meilleurs au monde. De nos jours, la production de fromage en Crète, conserve les recettes de milliers d'années, en combinaison avec les méthodes modernes qui garantissent la qualité. Le pâturage libre tout au long de l'année associé aux plantes et aux herbes de Crète, donnent une odeur, un goût et une valeur nutritive exceptionnelle pour tous ses produits laitiers. A essayer absolument, la Myzithra, la Gravière, l’Anthotyro et le yaourt.
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